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Sobre assadores

23/12/2008

O homem foi primeiro assador; depois, cozinheiro.

A sentença famosa é de Lévi-Strauss (que acabou de fazer 100 anos; logo, temos que levá-lo a sério).

O que Lévi-Strauss não falou é que alguns homens nunca passaram de uma fase a outra: continuam primitivos assadores. Na minha família há vários, mas não vou dar nomes para evitar encrencas.

O fato é que churrasco é um mito brasileiro e, na maior parte das vezes, um mito maltratado. Não, não falarei de novo de minha família. Continuo sem vontade de arranjar encrenca.

E não é só no Brasil que no princípio se assava, e ainda hoje. Se formos mais ao sul, a história se repete.

Tudo isso me passa pela cabeça quando vou a uma churrascaria ou – para ficar mais chique – a uma casa de carnes.

Não é meu tipo de restaurante preferido, mas não o dispenso. Principalmente se as carnes forem boas e o assador, melhor.

É o caso de El Tranvía, uma das melhores relações custo-benefício de carnes que temos em São Paulo.

A origem uruguaia é confirmada pelo uso do sal fino e pela predominância da cerveja Norteña nas mesas.

A arquitetura do local é um tantinho estranha, mas interessante: casas que foram progressivamente reunidas, sem que perdessem suas diferentes características. Dessa forma, o restaurante varia o padrão de piso e de pintura a cada salão.

O couvert é muito bom: mini morcillas num molho de vinho, pães variados e gostosos, manteiga, tortillas de verdura e de milho com queijo.

Pedi rim de entrada, para horror de meus amigos – que não descobriram, ainda, o prazer das entranhas. Veio corretamente assado, combinando o gosto de grelha das partes mais finas com a untuosidade semi-crua do interior dos segmentos mais grossos.

Para o prato principal, clássicos: bife ancho e de chorizo. Ambos no ponto. O chorizo é superior, no sabor e na textura. Mas ambos são bons, agradáveis.

As garrafas de Norteña (claro) vêm no ponto certo e os garçons, atenciosos sem serem pegajosos, não ficam insistindo para que você peça logo a próxima.

No final, uma conta honesta: 160 reais para cada casal e todo mundo sai satisfeito e nem lembra que viveu, por algumas horas, no estágio anterior ao dos cozinheiros…

El Tranvía

Rua Conselheiro Brotero, 903, Santa Cecília, SP

tel. 11   3664 8313

Como chegar lá (Guia 4 Cantos): El Tranvía

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Em carne viva

14/10/2008

Estilo de restaurante, diz um amigo, é coisa pessoal. Uns preferem a intimidade que lembra a copa de casa, outros preferem a amplidão do supermercado.

Comparações mal feitas, claro. Mas servem para lembrar que existe um tipo de restaurante que, de tão grande, faz com que você se sinta meio perdido.

Quando eles são bons, a brigada impede que o cliente se desoriente. Quando são ruins, você se sente no vácuo.

Mas o que acontece quando o restaurante é historicamente ótimo e serve algumas das melhores carnes de São Paulo, mas a brigada muda tanto que ninguém mais reconhece o espaço?

É o que parece vir acontecendo no Baby Beef Rubaiyat.

Claro que a picanha summus continua linda. Macia. Saborosa. Ai.

Claro, também, que o bufê é de arrasar, inclusive pelos pescados.

Mas é ruim quando o couvert é mal servido, o serviço de pão só passa uma vez, o caldinho não chega nunca e o filé de tira (num pedido à la carte) perde muito de sua textura porque demora para chegar à mesa. É ruim.

Pior é quando a guarnição de legumes no forno de barro vem radicalmente sem tempero e sem gosto. Tudo agravado pelo serviço desatento.

Não, não pode ser assim num restaurante desse porte. Tanto que reclamamos e, dias depois, recebemos um telefonema gentil e um convite para retornar.

Voltamos e, com a cartinha de Don Belarmino na mão, tivemos atenção bem maior do serviço. Mas a picanha do bufê não estava à altura da fama. Nem de longe.

O que valeu a visita – veja que coisa! – não foi a carne vermelha. Foi o salmão defumado, foi o camarão-pitu. Foram os boquerones e a sardinha portuguesa. Quase pensamos que estávamos em outra casa da rede…

E o bufê de sobremesa, apesar de fartíssimo, não consegue empolgar. O Nemesis – esse desafio culinário – é inexpressivo. A tarte tatin, mole na base, decepciona. A crema catalana, comum.

Então, você se sente perdido em meio a algumas das melhores carnes de São Paulo.

Baby Beef Rubaiyat

Alameda Santos, 86, Paraíso, SP

tel. (11) 3170 5100

Como chegar lá (Guia 4 Cantos): Baby Beef Rubaiyat