Começou como um desabafo, ao sair de um jantar inexpressivo: ‘Não há, em São Paulo, mais de vinte restaurantes que de fato valham a pena’ — escrevi no twitter.
A cifra é arbitrária. O comentário, idiossincrático. Mesmo assim o repeti mais de uma vez.
Então passaram a me cobrar que fizesse a lista.
Não foi fácil, claro. E ela não representa necessariamente os melhores restaurantes de São Paulo. Três das principais casas da cidade estão ausentes — D.O.M., Maní e La Brasserie de Erick Jacquin — e gosto das três. Apenas não acho que tenham a necessária regularidade, o que muitas vezes torna ruim a relação custo-benefício.
Claro que posso ter esquecido de algum lugar. Assim que lembrar, acrescento. Obviamente, ela está em ordem alfabética. E tem 21 nomes, não vinte.
Finalmente: não custa lembrar que a lista se refere a… hoje. Amanhã pode ser outra.
AK Vila
Amadeus
Brasil a Gosto
Chef Rouge
Così
Dalva & Dito
210 Diner
Emiliano
Epice
Fasano
Gero
Ici
Jun Sakamoto
Marcel
Mocotó
Parigi
Picchi
Sal Gastronomia
Tappo
Tordesilhas
Zena Caffè
Alhos, passas & maçãs 